Risotto ze szparagmi i łososiem

Nie wyobrażam sobie sezonu szparagowego bez risotta ze szparagami - tym razem przedstawiam Wam w wersji z delikatnym łososiem. Świetne delikatne i aromatyczne połączenie. Polecam gorąco!

SKŁADNIKI na 3 porcje:
150 g ryżu do risotto 
500 ml bulionu warzywnego
50 ml białego wytrawnego lub półwytrawnego białego wina
250 g świeżego łososia
1 pęczek zielonych szparagów
1 mała cebula
kolorowy pieprz
oliwa


Szparagi umyj i odetnij zdrewniałe końce. Włóż do garnka, zalej wrzącą wodę, dodaj odrobinę soli i cukru i ugotuj by pozostały lekko twarde (około 10- 13 minut). Odcedź i pokrój szparagi na około 3 cm kawałki.
Rybę pokrój w kostkę.
Cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i wrzuć cebulkę. Zeszklij. Następnie dodaj ryż i smaż z cebulką, by zrobił się szklisty.
Dodaj wino i wymieszaj. Gdy wino wyparuje wlej odrobinę bulionu i ponownie wymieszaj.
Bulion dodawaj stopniowo, gdy ryż go wchłonie – wlej ponownie, mieszając przez cały czas. Po około 8 minutach dodaj pokrojoną rybę i wlej więcej bulionu, by ryba się poddusiła. Delikatnie mieszaj. Po kolejnych 5-6 minutach dodaj pokrojone szparagi. Dopraw do smaku kolorowym pieprzem.

1 porcja zawiera średnio:

energia: 453 kcal
białko: 22 g
węglowodany: 25 g
błonnik: 3,1 g
tłuszcze: 31 g
cholesterol: 83 mg