Sushi to danie, które zdobyło serca smakoszy na całym świecie. Chociaż kojarzy się głównie z surową rybą, historia sushi sięga ponad tysiąca lat wstecz i początkowo… w ogóle nie zawierało surowej ryby! Pierwsze wersje sushi były metodą konserwacji ryb poprzez fermentację w ryżu – ryż wyrzucano, a jedzono jedynie sfermentowane mięso. Dopiero z czasem, w XVII-wiecznym Edo (dzisiejsze Tokio), sushi zaczęło przypominać to, co znamy dziś.
Rodzaje sushi – Co warto znać?
Podstawą kuchni japońskiej są różnorodne formy sushi, z których każda ma swój unikalny charakter:
Nigiri – to ręcznie formowane porcje ryżu z dodatkiem świeżej ryby lub owoców morza. Proste, klasyczne i pełne smaku.
Maki – najbardziej rozpoznawalne rolki owinięte w nori (wodorosty). W środku znajduje się ryż, ryba i warzywa.
Uramaki – odwrócone maki, gdzie ryż znajduje się na zewnątrz, a wodorosty w środku. Często obtaczane w sezamie lub ikrze.
Temaki – przypominają stożki z nori, wypełnione ryżem, rybą i warzywami. Są większe, dlatego zazwyczaj je się je rękami.
Sashimi – to plasterki świeżej, surowej ryby, podawane bez ryżu. Czysta esencja smaku morza.
✨ Ciekawostka:
W Japonii najdroższe sushi często zawiera ryby takie jak tuńczyk błękitnopłetwy, którego wartość osiąga nawet kilkanaście tysięcy dolarów za sztukę! W coraz większej liczbie restauracji azjatyckich, a szczególnie Japońskich także w Polsce możesz znaleźć ten niezwykle drogi przysmak
Składniki, bez których sushi nie istnieje
Aby przygotować idealne sushi, potrzebujesz kilku kluczowych składników:
Ryż do sushi (shari) – specjalna odmiana krótkoziarnistego ryżu, który po ugotowaniu jest lepki i dobrze się formuje. Sekret tkwi w marynacie z octu ryżowego, cukru i soli.
Ryby i owoce morza – najczęściej wykorzystywane są tuńczyk, łosoś, krewetki, ośmiornica i węgorz. Ważne, by były one świeże i najwyższej jakości.
Wodorosty (nori) – cienkie, chrupiące arkusze, które nadają sushi charakterystycznego, lekko morskiego smaku.
Warzywa i dodatki – ogórek, awokado, marchew, marynowana rzodkiew (takuwan).
Sosy i przyprawy – sos sojowy, wasabi, sos teriyaki, a także marynowany imbir (gari), który oczyszcza kubki smakowe między kolejnymi kawałkami sushi.
Jak powstaje sushi? – Krok po kroku
Poniżej znajdziesz 5 kluczowych etapów przygotowania sushi:
1️⃣ Przygotowanie ryżu
Ryż należy dokładnie wypłukać, aby usunąć nadmiar skrobi, a następnie gotować pod przykryciem. Po ugotowaniu miesza się go z marynatą z octu ryżowego, cukru i soli.
2️⃣ Krojenie składników
Świeża ryba musi być pokrojona w cienkie, równe plasterki. Warzywa powinny być odpowiednio przygotowane – cienkie, długie paski sprawdzą się idealnie.
3️⃣ Formowanie rolek i nigiri
Maki: Na macie bambusowej układa się nori, następnie ryż, a na koniec dodatki. Zwijamy całość w ciasną rolkę.
Nigiri: Niewielką ilość ryżu formuje się w owal, a na wierzch kładzie się kawałek ryby.
4️⃣ Krojenie sushi
Gotowe rolki należy pokroić na równe kawałki – najczęściej od 6 do 8 sztuk z jednej rolki. Nóż musi być bardzo ostry, aby nie zgnieść ryżu i zachować estetyczny wygląd.
5️⃣ Serwowanie
Sushi podaje się na drewnianych deskach lub porcelanowych talerzach. Obok zawsze znajdziesz sos sojowy, wasabi i marynowany imbir.
Sztuka jedzenia sushi – savoir-vivre przy stole
W Japonii jedzenie sushi to nie tylko kwestia smaku, ale i tradycji:
Sushi można jeść rękami lub pałeczkami.
Wasabi można delikatnie nałożyć na rybę, ale Japończycy nigdy nie mieszają go z sosem sojowym.
Kawałek sushi powinno się zanurzyć w sosie sojowym tylko od strony ryby, aby nie zniszczyć struktury ryżu.
Marynowany imbir je się między kolejnymi kawałkami, aby oczyścić kubki smakowe.
Restauracje japońskie w Poznaniu – Gdzie spróbować najlepszych rolek?
Poznań słynie z wyjątkowych miejsc, gdzie można skosztować autentycznego sushi:
Drzewo Wiśni – klimatyczne miejsce inspirowane japońską kulturą. Sushi przygotowywane jest z najwyższej jakości składników, a każda rolka to prawdziwe dzieło sztuki. Numer jeden na kulinarnej mapie Poznania!
Hana Sushi – eleganckie miejsce z klimatem Tokio.
Sakana Sushi Bar – sushi przygotowywane na oczach gości.
Yuzu Sushi Bar – idealne miejsce dla miłośników tradycyjnych smaków.
Każda z tych restauracji oferuje autentyczne doznania smakowe, ale to właśnie Drzewo Wiśni uchodzi za perełkę wśród fanów sushi w Poznaniu. Jeśli jesteś fanem kuchni azjatyckiej w Poznaniu, warto spróbować sushi właśnie tam!
Podsumowanie
Sushi to prawdziwa sztuka – wymaga precyzji, odpowiednich składników i pasji. Teraz, kiedy wiesz już, jak powstaje, możesz lepiej docenić każdy kawałek. Jeśli jednak chcesz skosztować prawdziwego mistrzostwa, odwiedź jedną z restauracji japońskich na przykład w Poznaniu. Autentyczny smak Japonii czeka na Ciebie!
