Burgery z cukinii z kuskusem

Zdrowe, lekkie i pełnowartościowe danie. Jednocześnie pomysł na przemycenie warzyw dla dzieci. Ja jadłam z dodatkiem sosu czosnkowego zrobionego na jogurcie, a mój synek z ketchupem i bułeczką. Przyjemna odmiana, choć smakiem nie powala :)

SKŁADNIKI:
1 cukinia (około 200g)
60 g kaszy kuskus
1 mała cebulka
1 ząbek czosnku
½ kulki mozzarelli startej na tarce o dużych oczkach
1 jajko
Otręby pszenne do panierowania

Cukinię obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, przełożyć do durszlaka, posolić ½ łyżeczki soli, wymieszać i odstawić na około pół godziny by puściła sok. Po tym czasie dokładnie odcisnąć.
Kuskus przygotować wg przepisu na opakowaniu. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekać
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, wrzucić cebulkę i czosnek, zeszklić. Dodać cukinię, lekko przesmażyć. Dodać kuskus. Całość doprawić solą, pieprzem i ew. słodką papryką.
Zdjąć z ognia dodać jajko, mozzarellę i dokładnie wymieszać.
Wstawić masę do lodówki na około godzinę. Po tym czasie formować małe kotleciki i panierować je w otrębach.
Blachę wyłożyć folią aluminiową i posmarować ją lekko oliwą z oliwek. Ułożyć na niej kotleciki i piec w temperaturze 160 stopni przez 10 minut. Następnie kotleciki odwrócić na druga stronę i piec kolejne 10 minut.
Kotleciki dzieci najchętniej jedzą z ketchupem lub w postać burgerów w bułeczce z warzywami.